1、珍珠粉圆的熬法
1.1、水4000克用不锈钢板材中桶用电磁炉烧开。
1.2、用漏盆过滤掉珍珠末渣,将真珠倒进烧开的开水中,用电动打蛋器从底部渐渐地拌和。切记,不能用全力以赴,避免搅碎真珠。
1.3、真珠全部飘起来后,电磁炉的功率调为1600W,计时8分钟,每3分钟搅拌一次。
1.4、8分钟到后歇火,闷20分钟,每5分钟搅拌一次。
1.5、20分钟到后,用漏盆过滤,先用冷水冲,再用纯净水冲,接着凉干。
1.6、将凉干后的真珠倒进真珠盘,加上蜂蜜及白糖,等白糖融化后就可以运用。
1.7、真珠*好是口感存储时间为4小时。
奶茶珍珠广泛的黑灰色和奶白色真珠是用仙草冻、淀粉、薯粉做的,二者的口感都相近,主要是色调区别,便于搭建新鲜感。一般有分为烧开的与生真珠。
烧开的真珠要在三小时内消除掉,倘若要想存储的久一点,可以加防腐剂在真珠中,存储时间大概是10天空下,为之真珠则可以放进冷藏里放,熟记要控制在保质期内存放。
处理晾干的真珠加上糖桨蜜之,此步骤在使仙草冻本身具有清清甜味,故饮品店不用加上过多的糖桨,就可以在咽下珍珠粉圆时,随意地感受到清清甜味。
仙草冻采用小丽著粉制作,大约的做法是将小丽著粉到在桶子里,加水搓揉并搅拌均匀,再用劲持续搓揉并分成两瓶,一桶搓一桶揉抓成颗粒*后再换筛圆仔般筛过就可下锅煮了,办理流程复杂且幅度需均匀,煮粉圆也是小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能够将仙草冻煮的透熟,颗颗透明有延展性,吃起来当然就QQ
1、紫红薯清理削皮割开,放入炒菜锅盖上蒸15分钟。
2、煮熟后取出放凉,放入食品袋里用擀面棍擀捣碎。
3、准备好的紫薯泥、玉米面粉、红著粉、白砂糖、牛奶30g,除牛奶外,把粉和紫薯泥都倒入盆中。
4、慢慢地搓匀,再一点点加上牛奶,揉成表面光滑的团,盖上薄膜袋放置10分钟。
5、醒好后,取一小块放开手上先用手指把它捏实,再缓缓的的搓圆,搓好后放入容器里预埋。
6、水开后放入仙草冻,并晃动几下,避免黏锅,准备好凉白开水,再放些冰块儿,那般才能够让仙草冻有Q弹的口感。
7、当仙草冻外露河面时,再煮2分钟,而且用实木筷子压压仙草冻,若有延展性就说明煮好了。
8、把煮好的仙草冻捞出放入冷水里太凉,锅中倒进适度牛奶和老冰糖烧开,把仙草冻放进碗里,再倒进煮好的牛奶就可以。
小小的珍珠粉圆制学起來还比较复杂,但对于口味、用料我们可以吃得舒心,还能够一次性多做一些放家用冰箱多次烹制,在制作过程中,搓仙草冻的状况下一定要注意控制好力度,轻而紧贴,才能够让仙草冻既坚固又不易变形。
